Auberginen mit Hühnerfleisch und Rigatoni

Zutaten

für 6 Portionen:

• 2 Auberginen (ca. 750 g)
• 400 g Hähnchen-Geschnetzeltes
• 500 g Nudeln „Rigatoni“ oder „Penne“
• 4 Tomaten
• 3 mittelgroße rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 kleine Chilischoten
• 6 TL Tomatenmark
• 3 TL Gemüsebrühenpulver für 300 ml Brühe
• 3 EL Olivenöl oder anderes zum Braten geeignetes Öl
• 250 g Mozzarella
• 12 frische Basilikumsprosse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kosten (01.04.2022): ca. 15 €

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.  Die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.  Die Tomaten waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden, Stielansätze der Chilis und Tomaten entfernen.

Inzwischen die Auberginen putzen, waschen und in zentimetergroße Würfel schneiden.  Nicht schälen, denn die Schale enthält wertvolle Nährstoffe und trägt zum Geschmack bei.  Beim Einkauf darauf achten, dass die Früchte keine Dellen oder braune Verfärbungen haben.  Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zunächst die Hühnerfleischstücke anbraten (sie verfärben sich dabei weißlich), dann die Auberginenwürfel hinzugeben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen (etwa 8 - 9 Minuten), danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Zu den Auberginenwürfeln und dem Hühnerfleisch die geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzugeben und 2 Minuten mitdünsten.  Dann Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und alles gut vermengen.  Mit etwas Pfeffer aus der Mühle und ein paar Basilikumblättern würzen und bei schwacher bis mittlerer Hitze noch 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, am besten mit einem Deckel auf der Pfanne.

Den Mozzarella grob in Stücke zerteilen. Die Basilikum-Sprosse waschen und vorsichtig trocken tupfen, nur ganz zarte Stängel verwenden oder die Blätter abzupfen. Die Nudeln mit dem Auberginenragout auf Tellern anrichten und mit Mozzarellastückchen und Basilikum garniert servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!