Möhrenkuchen

Zutaten für 1 Kuchen (ca. 12 Stücke):

• 250 g Möhren
• 200 g Soja-Joghurt
• 0,1 l geschmacksneutrales Pflanzenöl
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Speisestärke
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlener Zimt

Kosten (03.03.2023): ca. 6 €

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm x 11 cm) mit Öl einfetten.  Die Möhren putzen, abwaschen und fein reiben.
2. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten — Mehl, Stärke, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt — gründlich mischen.
3. Die feuchten Zutaten — Soja-Joghurt und Öl — zu den geriebenen Möhren geben und alles gut vermengen.
4. Die trockenen Zutaten auf die feuchten schütten und vorsichtig unterrühren: aufhören, sobald nichts Weißes mehr zu sehen ist; sonst wird der Teig zu kompakt.  Danach die Masse in die Kastenform füllen und mit einem Teigschaber glattstreichen.
5. Den Teig im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.  Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen (z.B. Schaschlikspieß) tief in den Teig stechen — wenn höchstens winzige Krümel hängen bleiben, ist der Kuchen fertig.
6. Den fertigen Möhrenkuchen in der Kastenform abkühlen lassen und lauwarm herausnehmen.  Jetzt könnte man ihn auch z.B. mit Puderzucker oder einer Creme dekorieren. 
7. Der Möhrenkuchen reicht für ca. 12 dicke Scheiben.   Unter einer Glasglocke oder in einer Kuchenbox aufbewahrt bleibt er 3 bis 4 Tage frisch und ist sogar am nächsten Tag saftiger als gleich nach dem Backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!